作り方

• 1鍋に湯を沸かし沸騰したら火を止めてすぐに栗を4〜6個入れます。5分程つけたら取り出し、軍手をはめて底の方から包丁で鬼皮を剥き、水につけます。剥きながらまた次の栗を4〜6個を入れてを繰り返します。渋皮に傷がつかない様に気をつけます。

  

• 2鍋に鬼皮を剥いた栗を入れ、かぶるまでの水を入れて火にかけます。煮立ってきたら重曹を小さじ1入れ、弱火にし、アクを取りながら10分程茹でます。

  

• 310分程経ったら水を入れたボールに栗を入れ、栗の渋皮の掃除をします。筋を1本ずつ取り除き、指の腹で優しくこすりながら竹串などを使い、綺麗にします。

  

• 4別の鍋に湯を沸かしておき、重曹を小さじ1入れ、水気を切った栗を戻し、10分程ゆでます。

• 5③を繰り返し今度は湯に重曹をいれずに、10分程ゆで、ザルにあげます。

• 6鍋に栗を重ならないように並べ、ひたひたななるくらいの水を加えます。砂糖の半分を加え火にかけます。

  

• 7煮汁が沸騰したら残りの砂糖を加え、再び煮たったらアクをすくい、落とし蓋をして弱火にして20分〜30分煮ます。

• 8煮汁がとろっとしてきたら火から外し、そのまま冷まします。作ったその日でも食べられますが翌日以降の方がさらに美味しいです。※煮沸消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で1週間程保存可能です。