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新発売

予約限定販売|新米「掛川こしひかり」1合パック無洗米

静岡県有数の米どころ・掛川市のこしひかりは、
粘りが強く冷めても美味しいと評判です。
おいしい新米を、使いやすい1合パックでお届けします。

味の評価

掛川市は、静岡県内有数の米どころで食味ランクAの地域です。
お米は、産地や品種によって硬さ、水分、炊き加減が少しずつ違ってきます。だから限られた範囲で栽培されたこだわり米は味や食感にバラツキが少なくいつでも同じ味を楽しむことができます。
また、粘りが強く冷めても美味しいと評判で、おにぎりとして持って出かけても変わらぬ美味しさで食べられるのです。お弁当にも最適のお米です。

ハサミで開封して無洗米なのでそのまま炊けます。便利な1合パックです。

食味値について

食味値は、お米の美味しさを表します。お米の中に含まれる成分を分析し、スコアが100点満点で評価され、数値が高いほど美味しいお米となります。

水分

水分は、14.5%〜15%が適正です。乾燥しすぎたお米は、ヒビが入ったり、簡単に割れてしまい、食味の観点からは、「食味が劣る」と判定されます。

タンパク タンパクは窒素成分を多く吸収すると増加します。タンパク質はお米の吸水を阻害し、ご飯を炊いた時にデンプンの膨張を抑えてしまう働きをします。タンパクの数値が高いとご飯の粘りが弱くなり、数値が低いと粘りが強く食味が良いとされます。玄米のタンパク質含量の理想は7%以下です。気象や土壌も関係しますが、施肥量を減らす事でタンパクの数値を下げることができます。
アミロース

お米の中にはいろいろな成分が含まれていますが、その中でもっとも多いのがデンプンです。
デンプンは、炭水化物の成分で、糖の仲間です。デンプンは、「アミロース」と「アミロペクチン」という2種類の成分から構成されています。
「アミロペクチン」は、お米の粘りを生み出し、「アミロース」は、お米を硬くし、粘り気をなくす性質を持っています。
アミロース含量が低いと粘りが強くなります。うるち米ではおよそアミロース20:アミロペクチン80、もちは0:100という割合となっています。ただ、アミロースが低いほど良いわけではなく、ご飯のおいしさは、硬さを出すアミロースと、粘りを出すアミロペクチンのバランスで成り立っています。もちもちとしたご飯のアミロース含量は17%位で、パサパサとしたご飯のアミロース含量は24%位です。アミロースは土壌・気候によって変化しますが、品種によってもある程度決まっています。

脂肪酸度 もともと玄米には3%ほどの脂肪が含まれています。玄米を貯蔵するとこの脂肪が分解・酸化して、脂肪酸となります。新米および低温貯蔵された玄米の脂肪酸度は10〜20で、古米化した玄米は30を超えます。脂肪酸度は、新米であれば自然と低いものとなります。
老化性 食味でいう老化性とは、ご飯に含まれるデンプンの老化のしやすさです。デンプンは、ご飯を炊いて温かいうちは糊のようになっていますが、ご飯が冷めてくるとデンプンは硬くなる性質があり(=デンプンの老化現象)、老化しにくいご飯ほど冷めても粘りを保ちます(=デンプンが老化しにくい)。老化性は80以下が理想です。

一般に「おいしい」といわれる米は、炊いて冷めた後ももちもちとして粘りがある米です。食味計でいう「粘りがあっておいしい米」は、スコアが高い、低タンパク・低アミロース、脂肪酸度・老化性が低い米ということになります。

タンパク質は、デンプンの膨張を抑制するので、低タンパクということはデンプンがよく膨張し、ふっくらとしたご飯になるということです。また、デンプンが膨張したときにデンプンに含まれるアミロース成分が高いとパサパサとなり、低いともちもちとなります。 老化性についてはタンパクが関係していると思われます。タンパクによる阻害を受けずよく膨張したデンプンは、タンパクによって膨張を抑制されたデンプンと比べて、膨張量が大きい分、冷めてからデンプン成分が再配列して硬化するまでに時間がかかる・・・つまり老化しにくいという事が言えます。

低タンパク・低アミロースということは、ご飯を炊いたときにアミロース成分の少ないデンプンがよく膨張するということになり、炊いたときにご飯が「ふっくらもちもち」で、さらに老化しにくいので「冷めてももちもち」ということになります。

掛川こしひかりのおいしい炊き方のポイント

  • ① 計量は正確に
  • ② 研ぐ時は手早く
    最初は軽くかき混ぜてすぐ水を捨てます
  • ③ 水切り
    (長時間の水切りは禁物)
  • ④ 水加減
    新米は水分が多いので、水は少なめで

栽培履歴

栽培履歴がしっかり管理されているので、安全性や品質に対する信頼感・安心感があります。

栽培工程

3月中旬播種(約1ヶ月間育苗)|4月下旬田植|6月上旬中干し(無効分けつを抑制)|7月下旬出穂(花が咲きます)|8月下旬収穫
栽培工程イメージ
新米「掛川こしひかり」無洗米
100セット(1セット5パック)限定予約販売
※この商品は予約販売となります。
  • 販売数量: 限定100セット
  • 販売単位: 1セット5パック (1パック当たり1合)
  • 販売価格: 1セット 1,304円(税込)
 
ご購入はこちら
※ご購入前に必ず『ご利用案内』のページをご確認ください。

【予約販売】新米「掛川コシヒカリ」無洗米
【予約販売】新米「掛川コシヒカリ」無洗米
規格 1セット(5パック)単位で販売
※予約販売:100セット限定
※1パック当たり1合
価格 1,304円/1セット(税込・送料別)
※お支払方法・配送についてはコチラ→
備考 ※1合は、普通サイズのお茶碗でご飯2杯分程度です。

×販売は終了しました。

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